高校食堂經(jīng)營模式的分析

? ? ? ? 莆田市生源餐飲管理有限公司是一家以承包團(tuán)體膳食服務(wù)為核心的企業(yè)，專業(yè)從事于國內(nèi)大中小型政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工廠、醫(yī)院等單位食堂提供系統(tǒng)化食堂承包、食堂托管、廚房設(shè)計(jì)、蔬菜原材料配送、食堂保潔及食堂管理一體化的后勤服務(wù)公司。接下來小編和大家說說食堂的管理方案。

這種辦法主要是向社會(huì)投標(biāo)，將食堂運(yùn)營權(quán)轉(zhuǎn)包給小型公司或個(gè)人。這種辦法的利益在于既可削減人力物力的消耗，行進(jìn)飯菜質(zhì)量、增加花招種類、延伸供餐時(shí)刻，行進(jìn)食堂功率；但也帶來了許多負(fù)面影響。
1、短期行為比較嚴(yán)重
? ? 因?yàn)闆]有制約辦法，食堂承包人考慮眼前利益，很少更新和改進(jìn)衛(wèi)生條件。有的食堂連防蟲、防蠅、防鼠的根柢設(shè)備都不完全，食物材料直接放在濕潤的地面上，至于餐具消毒及保潔辦法那就更談不上了。
2、衛(wèi)生知道冷漠
? ? 單個(gè)運(yùn)營的食堂沒有一套無缺的衛(wèi)生處理準(zhǔn)則和餐飲要害點(diǎn)操控系統(tǒng)，從業(yè)人員素質(zhì)低，法律法規(guī)和食物衛(wèi)生知識(shí)缺少，許多食堂從業(yè)人員大多是暫時(shí)聘任人員，未經(jīng)操練，未獲得健康證，根柢不具有從業(yè)資歷，存在較大的風(fēng)險(xiǎn)。
3、質(zhì)次價(jià)高，監(jiān)管困難
? ? 中標(biāo)者為了結(jié)束標(biāo)的，極限尋求運(yùn)營收益，弱化了食堂的效能性和公益性。少數(shù)食堂承包商自私自利，從商販?zhǔn)种胁缓戏ㄙ徺I殘次食物及病、死豬肉，以次充好，給食堂食物帶來許多風(fēng)險(xiǎn)。
更為重要的是，將食堂作為學(xué)校的一個(gè)重要組成部分，將餐飲公司作為學(xué)校的戰(zhàn)略合作伙伴，給予更多的關(guān)心，從政策、資金、情感等多方面給予力所能及的照料，在堅(jiān)持合同的一同，也要選用活絡(luò)的政策，比如在物價(jià)上漲比較嚴(yán)重時(shí)給予必定的補(bǔ)助，在就餐人員嚴(yán)重不足時(shí)給予扶持，使之可以專心致志為廣大師生效能。

自辦食堂，專業(yè)公司運(yùn)營方式

? ? ? 所謂食堂自辦食堂，專業(yè)公司運(yùn)營方式是指由高校自己供應(yīng)食堂場所、廚房、倉庫、廚房內(nèi)的大型設(shè)備，將食堂托付給具有較強(qiáng)處理才能并能承擔(dān)運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)的大型社會(huì)專業(yè)餐飲公司進(jìn)行專業(yè)化處理，以實(shí)現(xiàn)契約規(guī)則的托付運(yùn)營政策，學(xué)校對(duì)處理中的收買、倉管、收銀、結(jié)算、定價(jià)、核算等要害經(jīng)濟(jì)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控及監(jiān)督，這種方式既具有了自辦食堂福利化、效勞無償化的特征，也具有社會(huì)企業(yè)承包的專業(yè)化處理的性質(zhì)，是兩種方式的結(jié)合體，揚(yáng)長避短，發(fā)揮各自的利益。