高校食堂經營模式的分析

? ? ? ? 莆田市生源餐飲管理有限公司是一家以承包團體膳食服務為核心的企業，專業從事于國內大中小型政府機關、學校、企業、工廠、醫院等單位食堂提供系統化食堂承包、食堂托管、廚房設計、蔬菜原材料配送、食堂保潔及食堂管理一體化的后勤服務公司。接下來小編和大家說說食堂的管理方案。

這種辦法主要是向社會投標，將食堂運營權轉包給小型公司或個人。這種辦法的利益在于既可削減人力物力的消耗，行進飯菜質量、增加花招種類、延伸供餐時刻，行進食堂功率；但也帶來了許多負面影響。
1、短期行為比較嚴重
? ? 因為沒有制約辦法，食堂承包人考慮眼前利益，很少更新和改進衛生條件。有的食堂連防蟲、防蠅、防鼠的根柢設備都不完全，食物材料直接放在濕潤的地面上，至于餐具消毒及保潔辦法那就更談不上了。
2、衛生知道冷漠
? ? 單個運營的食堂沒有一套無缺的衛生處理準則和餐飲要害點操控系統，從業人員素質低，法律法規和食物衛生知識缺少，許多食堂從業人員大多是暫時聘任人員，未經操練，未獲得健康證，根柢不具有從業資歷，存在較大的風險。
3、質次價高，監管困難
? ? 中標者為了結束標的，極限尋求運營收益，弱化了食堂的效能性和公益性。少數食堂承包商自私自利，從商販手中不合法購買殘次食物及病、死豬肉，以次充好，給食堂食物帶來許多風險。
更為重要的是，將食堂作為學校的一個重要組成部分，將餐飲公司作為學校的戰略合作伙伴，給予更多的關心，從政策、資金、情感等多方面給予力所能及的照料，在堅持合同的一同，也要選用活絡的政策，比如在物價上漲比較嚴重時給予必定的補助，在就餐人員嚴重不足時給予扶持，使之可以專心致志為廣大師生效能。

自辦食堂，專業公司運營方式

? ? ? 所謂食堂自辦食堂，專業公司運營方式是指由高校自己供應食堂場所、廚房、倉庫、廚房內的大型設備，將食堂托付給具有較強處理才能并能承擔運營風險的大型社會專業餐飲公司進行專業化處理，以實現契約規則的托付運營政策，學校對處理中的收買、倉管、收銀、結算、定價、核算等要害經濟環節進行把控及監督，這種方式既具有了自辦食堂福利化、效勞無償化的特征，也具有社會企業承包的專業化處理的性質，是兩種方式的結合體，揚長避短，發揮各自的利益。